وتنصح الجمعية الألمانية للتغذية بعدم تناول الأطفال للأطعمة النيئة المحتوية على البيض مثل المعجنات للحماية من مرض السالمونيلا.

أعراض السالمونيلا:

وتوضح الجمعية أن مرض السالمونيلا، ينتج عن الإصابة بعدوى بكتيريا تعرفتحمل نفس الاسم، وتظهر أعراضه على بعض المرضى وتتمثل في آلام في المعدة وإسهال.

غير أن شدتها تختلف من مريض لآخر تبعاً للمقاومة الفردية وكمية الجراثيم، التي دخلت الجسم، كما لفتت إلى أن الأعراض تبدأ في الظهور بعد 5 إلى 72 ساعة من تناول الطعام الملوث بها.

وشددت الجمعية المتخصصة على أن العدوى تكون أشد خطورة على الرضع والأطفال وكبار السن، ومن يعانون من ضعف مقاومة الجسم، ويحدث هذا بسبب فقدان الماء بشكل كبير.

سبل حماية الأطفال من الإصابة بعدوى السالمونيلا :

وتتمثل الإجراءات الوقائية أولاً في:

غسل اليدين بالماء الدافئ والصابون قبل إعداد الطعام.

عدم تنظيف الأدوات والأطباق إلا بفرشاة وإسفنجة ومناشف نظيفة.

استخدام المناشف والأطباق التي يمكن تنظيفها عن طريق الماء المغلي.

وفي النهاية تؤكد الجمعية على أن بكتيريا السالمونيلا تموت عند التعرض لدرجة حرارة 70 درجة مئوية لمدة عشر دقائق على الأقل، لذا توصى بضرورة إعداد البيض والوجبات المحتوية على لحوم ومعجنات بشكل جيد لقتل هذه الجراثيم.

كما يجب حفظ بعض الأطعمة في الثلاجة، إذ تتكاثر السالمونيلا بداية من 10 درجات مئوية، وتشمل الأطعمة المعرضة للعدوى اللحوم والدواجن والنقانق والبيض ومنتجاته.

ولهذا ينبغي التخلص من جميع منتجات البيض بعد 24 ساعة وحتى المايونيز الطازج.